Voor alle informatie download TIPPR app.

Haal meer marge uit koffie - Interview met onze Espresso expert

Om een beter beeld te krijgen van de rol die koffie in deze tijd heeft en hoe je het kan inzetten in jouw onderneming hebben we Espresso expert Dennis Gruter een aantal vragen gesteld. Dennis werkt bij TikTak/Segafredo Zanetti Nederland B.V. Dennis heeft een goed beeld van de horeca en snapt ook als geen ander hoe extra omzet noodzakelijk is in de horeca.

Welke veranderingen in de wereld van koffie zijn jou het meeste opgevallen?

De grootste verandering die we op dit moment in de foodservice zien is natuurlijk dat er geen koffie meer genuttigd wordt in de zaak vanwege de lockdown. Wat je wel ziet is dat mensen toch opzoek gaan naar hun koffiemomentje. Bijna iedereen is thuis aan het werk maar vindt het lekker om er even tussenuit te gaan.

Verder heeft natuurlijk take-away een enorme opkomst gemaakt. Ook thuis zien we zeker mogelijkheden. Zo zijn bijvoorbeeld de verkopen in retail, maar ook online door het thuiswerken gestegen. Je ziet dat steeds meer bedrijven hierop inspelen met pakketten. Werkgevers sturen een koffiepakket naar hun werknemers. Zomaar, om ze een hart onder de riem te steken.

Wat zijn koffie trends?

Trends van de afgelopen tijd zijn toch wel een stukje duurzaamheid en transparantie.
Consumenten en ook gasten in de horeca vinden het steeds belangrijker en interessanter om de oorsprong van het product te weten. Naast die goede kop koffie die we serveren in de horeca, vinden ze het heel interessant om iets te weten over het product wat men consumeert. Voorbeeld kan zijn een QR code op de koffiekaart die de gast kan scannen met smartphone. Vervolgens krijgt men in de vorm van een filmpje meer te weten of de oorsprong en herkomst van de koffie die men drinkt.

Verder wordt het steeds meer gewaardeerd als je iets maatschappelijk verantwoord doet. Wij hebben bijvoorbeeld ook de Massimo Zanetti Foundation waar we allerlei projecten mee steunen.
We zien dat de markt een beetje in twee splitst. Ondernemers die echt krachtig zijn. Zij gaan er, los van de tegenslagen, echt voor en verzinnen allerlei creatieve oplossingen. Maar je hebt ook ondernemers die nu vooral naar de P van prijs gaan kijken. Dat is het huidige spel.

Welke koffie wordt het meest gedronken?

Men drinkt buitenshuis nog steeds het meeste de lange koffie, de café crème. Wel zijn 40% van de koffieconsumpties in de horeca melk gerelateerd. Denk aan een cappuccino, latte macchiato, die toename zie je wel. Wat we ook zien is dat je daar nu varianten met diverse soorten melk op krijgt. In koffiespeciaalzaken wordt dit al actief gebruikt.

Daarnaast zie je ook beweging in de koffie specialiteiten, de single origin (single origin koffie bestaat in tegenstelling tot de blend uit koffiebonen uit één land, één gebied of één plantage) of een andere melange die men wil serveren. Het kan ook best zijn dat ondernemers bijvoorbeeld overdag een bepaalde melange op de molen hebben zitten, maar ‘s avonds bij het diner een andere serveren. De koffiemarkt leeft en is volop in beweging.

Wat is jouw favoriete koffie?

Ik ga de deur niet uit, voordat ik een espresso macchiato op heb. Dat is voor mij het ultieme begin van de dag en de Ik ga de deur niet uit, voordat ik een espresso macchiato op heb. Dat is voor mij het ultieme begin van de dag en mijn favoriet. Al ligt dat wel aan het moment. Een espresso macchiato vind ik heerlijk in de ochtend. Elke dinsdag heb ik een vast adres waar ik stop en een espresso macchiato haal, maar ik kan ook genieten van een espresso na een vier gangen diner. Dat is maar net het moment.

Wat is de invloed van melk op koffie?

Dat kan verschillende kanten op gaan. Wanneer je een melange pakt van 100% arabica en je maakt daar een cappuccino van, dan kan de melk de smaak van de koffie verslechteren. Ons advies als je een cappuccino of melk gerelateerd product maakt, is om daar altijd een arabica/robusta melange bij te gebruiken, omdat de robusta zorgt voor dat krachtige.

Ik merk momenteel dat ik nog bij te veel adressen een cappuccino krijg, wat dan eigenlijk gewoon koffie met gestoomde melk is. Ook als mensen een volautomatische espresso machine gebruiken, merk ik te vaak dat de melk de koffie overneemt. Daarom is de melange zo belangrijk. De kunst van een mooie cappuccino is namelijk, dat het romige van de melk samenkomt met die mooie crème en volle krachtige smaak van koffie. Dat vult elkaar fantastisch aan.  

Nederlanders geven de laatste tijd meer geld uit aan goede koffie. Van welke factoren hangt een ‘goede koffie’ af?

Dat is persoonlijk. Koffie heeft met smaak te maken en smaak is persoonlijk. Natuurlijk vind ik de koffies van Segafredo en Tiktak het lekkerste. Onze concullega’s zijn absoluut ook in staat om mooie koffie te serveren. Het belangrijkste is hoe je je als merk op dit moment kan onderscheiden en dat is echt door die toegevoegde waarde. Door beleving te creëren en transparant te zijn.

Heb je omzet verhogende tips ?

In zoverre dat ik de horeca tips mag geven, ze hebben het natuurlijk waanzinnig zwaar en dat begrijpen we als geen ander; Probeer creatief te zijn! Daar waar mogelijk met take-away. Niet alleen met take-away met koffie, maar maak bijvoorbeeld een frappe of een ijskoffie. Denk aan een cappuccino met opgeschuimde melk, met daarin hazelnootsiroop.
Probeer iets extra’s te doen.
Probeer een extra grote cappuccino te verkopen, een stukje upselling.

Er zijn genoeg ondernemers die op dit moment te weinig passanten hebben. Probeer toch alle wandelaars of fietsers een kop koffie te verkopen. We moeten proberen alle kansen te grijpen.

Segafredo kan goed aansluiten bij de horecaondernemers die willen beginnen met take-away. Wij stellen bekers, leaflets, postermateriaal en eventueel krijtborden beschikbaar om de ondernemer te helpen. Wij begrijpen ook dat als je als ondernemer nu begint met koffie to-go je niet direct 2000 koffie- espresso- en cappuccinobekers afneemt. Daarom geven wij onze klanten die er mee willen beginnen een rits bekers van iedere soort om het uit te proberen. Slaat het aan? Dan kunnen we de rits ook per stuk verkopen, in plaats van volle dozen. Op deze manier proberen wij mee te denken met de ondernemer.

Nederlanders zijn over het algemeen geen volk dat lopend consumeert. Wanneer ze een sandwich halen, gaan ze al snel opzoek naar een bankje. Maar wie weet, wellicht heeft corona dat verandert! Wie had ooit gedacht dat wij in 2020 een vier-gangen-diner of sterrendiner konden afhalen? Laten we hopen dat we binnenkort met zijn allen weer veilig kunnen genieten in de horeca.

- Nog een extra TIPP van ons. Horecaondernemers kunnen door middel van de TIPPR.SHOP exclusieve espressokoffie per kilo verkopen voor thuis. Zo kan je bijvoorbeeld Segafredo koffie aanbieden aan je gasten en kunnen zij een exclusief product uit de horeca kopen!

Wil je meer weten of de hele blog lezen? Download de app om met ons mee te TIPPR'n.

Kom direct in contact


Meer informatie?

Indien je de TIPPR app niet wilt downloaden kun je ook onderstaande formulier invullen. Dan zorgen we ervoor dat je geheel vrijblijvend informatie op maat ontvangt. Bel of mail ons gerust bij vragen: 020-2619111 of mail ons via emma@tippr.nl Exclusief voor en door horeca: